Voraussetzung für die Berechnung ist die Kenntnis der Masse der Gans (= Gewicht) m und die Backrohrtemperatur TBA.

Die Innentemperatur T Zentrum wird mit 75 Grad als fixe Größe angenommen. Eine fixe Größe ist auch Kappa - die von Gruber in seinen vielen Experimenten als Materialkonstante für die Gans bestimmte Zahl: 0,0008526 . Wobei auf ein zwei Kommastellen durchaus zu verzichten wäre.

Das Ergebnis der Rechenoperation liefert die Bratzeit für eine gefüllte Gans in Minuten. Aus Erfahrung ist für eine ungefüllte Gans mit kürzerer Bratzeit zu rechnen: Ein Drittel weniger - hier akzeptiert auch der Kulinarphysiker die Faustregel. Für eine Gans von drei Kilogramm wurde bei 220 Grad Backrohrtemperatur übrigens eine Garzeit von 146 Minuten errechnet!

Könnte mir bite jemand sagen, was Beifuß ist oder wie das bei uns hier heißt, und wo ich das bekomme, abgesehen von den unwirtlichsten Stellen, z.B. Wegrändern, auf Geröll, in Steinbrüchen, an Straßen usw?